とうとう夏の冷製スープが来ました！
桃じゃないんです。
”冷たいトウモロコシのクリームスープ”。
それってコーンクリームスープってこと？
その通りです。だからこそ、美味しさの違いがくっきり。
浮身にはまだ迷っていて、ジュレを合わせたり
ホイップクリームだったりして試行錯誤してます。
スープ自体の味は直球”トウモロコシ”。
美味しいトウモロコシを食べた時の素直な甘さや風味、
そして驚くのは、スープで”ジューシー”を感じること。
夏の真っ青な空を見上げるような、清々しい仕上がりです。
百聞は一見に如かず。この美味しさをお試しください。
”あ、叔父さん来たわ”
”今回はちょっとおとなしいノリモノだな”。
神奈川の親戚の叔父さんとは長い付き合いだ。
子供の時は、お盆帰省でたまに顔を合わせる程度だったが、
山梨の大学に来てからは釣りのついでにな、とか、ゴルフの
帰りでな、など理由をかこつけては来てくれていた。
暑い夏だった。
亡くなる1週間前、病院の外で小1時間楽しく過ごせたことが救いだった。
その頃から、叔母さんはフシギなことを言い始める。
”あ、お父さん来たよ”。
墓参りした帰りだった。叔母さんの家で故人を偲びながら
お酒を飲んでいると網戸にオニヤンマが。
普通なら叔母さんを心配する場面だが、私も思わず言ってしまう。
”相変わらず派手なノリモノだよね”。
そう、こんなことが1度や2度ではないのだ。
年に2回くらい叔母さんのところには行くのだが、
そろそろ行こうかなと思っていると珍しい虫が現れる。
毎年、毎回。
去年はビル内にあるSACの入り口にオニヤンマが止まってた。
今年はどうやらエコに切り替えたらしい。シオカラトンボだ。
しかも日本固有の亜種、シオヤトンボだ。
10分くらいじーっと店内を見ている。
”おまえ～、そろそろ参りにコイや～”と言わんばかり。
”おっちゃん、今回はシオカラだけにしょっぱいノリモノだな”
と返しておいた。
今年も7月に墓参りに行く。
私はこの時期いつも思い出す、あの温かい眼差し。
そして一生思い出し続けるのでしょうね。
だから一生誰かに温かい眼差しを向けられるのでしょうね。
有り難い話だ。
通勤途中にふと立ち止まりたくなる橋がある。
千川上水にまたがる2mくらいの小さな橋。
4月終わりの若葉広がる頃は色合いも初々しく、
日差しが柔らかいので優しい気持ちになる。
6月、梅雨時ともなれば濃い緑が生い茂り、
湿気を伴って鬱蒼としたトンネルになる。
五月晴れの日に、このトンネルを眺める。
強くなり始めた太陽の光が、川面に小道を映し出す。
トンネルの向こう、光の射す場所へ行ってみたくなる。
自転車で脇道を走って1分も走らないうちに、
トンネルの出口付近に着くことは分かっている。
でも、そういうことではないことも分かっている。
あの出口まで続く小道には、青い匂いや小さな花、
石垣のトカゲやコイもいる。
眺めるだけでは辿り着かないトンネルの向こう。
通り過ぎるだけでは面白くないトンネルの中。
2mの小さな橋はそんなことに気づかせてくれる。
私には3人の妹がいる。
長女は実家近くに嫁いで、毎日3人娘と格闘している。
次女は県内に嫁いで、少し大きくなった2人姉妹と格闘中。
”格闘中”と書くと語弊が生じるような気もするが、
まあ、本人たちにとっては同じことのような気がする。
三女、末っ子はボリビアへ単身で渡り、
障がい者施設で働いている。
20代の頃、ボランティアで渡ったことがきっかけだった。
当時はスペイン語に悪戦苦闘、仕事も満足にこなせないまま
1年で帰国。這う這うの体であったことは自認のことだ。
実家に戻り、島内の施設で働いて3年くらいだろうか、
やはり自分の人生はボリビアからしか始まらないと言い出した。
生活環境も治安もそしてその距離も心配であったが、
親も兄弟も後押しすることはあっても、反対しなかった。
正直、よくやるよなあと感心する。
もう渡って7，8年くらい経つだろうか。
1，2年に1度は帰国する。そして今日帰国した。
20Kｇのキャリーバックとリュックを背に、
ニューヨークなど3つの空港を3日間かけて
這いずりまわってSACに着いた。
年々浅黒く、太まし・・・いや、逞しくなっていく妹。
ハゲマシの言葉の反撃を喰らいながらお昼ご飯。
お互い、いい歳になったものだ。
同じ世代を同じ生活環境で育ってきた、そう友人だ。
酒の肴にするネタは尽きない。
今夜の晩酌は楽しみだ。
外国の方が東洋美人に叫んでそうなこの言葉。
実はフランス料理用語。”Cromesquis”。
どんな料理か分からない方のためにヒント。
クロメスキの大きいバージョンはクロケット。
そう、コロッケです。（なかば強引デス）
これはその仕込みのところ。
コロッケはジャガイモ必須ですが、クロメスキは中身は
何でもいいです。今回はサーモンのムース。
今日のランチ前菜にも乗せてありました。
出す直前にパン粉付けて揚げてるので中はトロ・フワです。
定番のタルタルソースを合わせてます。
仕上がりはぜひその舌で。このシリーズがどこまで続くか
分からないので無かったらゴメンナサイ。
ちなみに外国の方は母国語で叫ぶので
クロメスキと言っているのは自分の頭の中だと思われます。
朝から雨だ。
普段ならちょっと憂鬱な気持ちになるものだが、
梅雨宣言があってから、やっときちんと降った雨。
黄色のカッパに身を包んで自転車通勤。
紫陽花が主役のように咲き誇る中、百合が咲いていた。
そして、甘い匂い・・・。
・・・高校生の時も自転車通学だった。距離9㎞はあったと思う。
行きは汗だく、帰りはくたくた。しかも自宅の私道が全行程中、
一番きつい上り坂。
下の海沿いの公道が見えない。
いつもなら力づくの立ち漕ぎで登るのだが、
この日は学校行事もあり、気力がなかった。
初夏の夕暮れの中、這いずるように自転車を押した。
・・・甘い匂い。視線を向けると白い百合。
坂道の途中で、雑草と紛れながら咲いている。
その甘い匂いに、なぜか優しさを感じた。
”もう少しだ”
背筋を伸ばして、両腕に力を入れる。
今思い出しても、なぜこの情景を思い浮かべるのか
分からない。あの頃の未分化な思いが交錯する
初夏の夕暮れ。
紫陽花の脇に佇む百合は、雨空を見上げて咲いていた。
”真鯛のムニエル 赤ワインクリームソース”
鮮やかな色合いと裏腹に…
切り身の周りにはパン粉をまぶし、サクッとした食感の後に
ふわっとした白身の風味が広がります。
鮮やかな赤ワインのソースは意外に軽やか。綺麗な酸味を
きちんと出している。実は隠れたところにキーマンが。
魚の下に敷いている、そら豆・インゲン・スナップエンドウ・
グリンピース達だ。
魚と一緒に頬張ると、滋味ある味わいを出しつつ、
初夏の感じを演出している。
機会ありましたら、お召し上がりください。
店内にあるインテリアや置物の中に、
”ちょっと違う・・・？”と思われるものが点在している。
当店ではお客様から頂いたものは飾るようにしている。
今回はその第1弾：くれないの？ブタ。
毎年行っているボジョレーヌーボー。
イベントの前に立ち寄った商店街のくじ引きで当たったそう。
”いる？”、”いる。”というわけで頂いた。
ノリで樽に乗せて、帽子被らせてイベント中は飛んでもらった。
イベントも終わり、置き場を模索していたらいい場所があった。
店内奥席、ベンチ側に座った方には多少プレッシャーが掛かる、
”くれないの？ブタ”。
特に豚肉料理の時は”くわないの？ブタ”と
無言のメッセージが来るらしい。
プレッシャーがきついお客様はお近くの
店員にご相談ください。
前回のコーヒー話で思い出した昔話を。
当時、山梨のレストランで働いていた。
その頃はカフェと喫茶店の違いが分からない20代後半。
その頃には頭はまるで40代後半。これは余談。
東京の飲食業界でセンセーショナルなデビューを果たした
”オー・バカナル”というカフェが原宿にあった。
勉強がてら1人でカフェとやらに入った。
メニューを見るとフランス語。私の業界歴は浅い。
さすがに”cafe”、”chocolat”くらいは分かったが、
”Quiche”や”vin chaud”は無理だった。
無難に分かるものだけに絞った。
”cafe”と”chocolat chaud”を頼んだ。
コーヒーとチョコの組合せだ。
ところが来たのはエスプレッソ。
（そうか、カフェはエスプレッソか）と半ば疑問。
今度はチョコレートがなかなか来ない。
コーヒーと合わせたいから半分残しておいたのに、
30分待っても来ないので店員さんに聞いてみた。
”あ、お持ちしてもいいんですか？”と言われ、”？”マーク。
出てきたのはホット・チョコレート。お菓子じゃない！
ココアじゃないの？とも思った
待ち合わせだと思い、相手が来てから出そうと
してくれたらしい。
オサレカフェで、2杯分のドリンクを交互に飲む男。シュールだ。
ホット・チョコレートが心なしか、苦い。
きっとビターチョコレートを使っているに違いない、
ことにした。
その4年後に紀尾井町のオー・バカナルで働く話は
また別の話。
ランチ用のコーヒーはオープン直前に落とす。
ペーパーやサイフォンで落とすと、豆本来のバランスが
感じられる点が良いが、当店はネルドリップ。
豆の甘味がより強く出るので丸っこいコクのある味が出る。
豆によっては濃い味になるので、後味が強く残る。
ご年配のお客様が多いので、軽やかなのにコクもある
マイルドなコーヒーがいい。そこで使用しているのは
マンモス珈琲のブレンド。
きれいな酸味が出やすいブレンド
豆の風味と酸味を大切にするスタイル。
ネルドリップするとまろやかでコクのある味に、軽やかな
キレを出してくれる。
今日のお客様は80歳の小学校同窓会。
とても楽しみにしていることがよくわかる。
コーヒー豆は80gで足りるけど、100gで淹れてみた。
またみんなで来店して欲しい。
