月別アーカイブ: 2016年8月

AOI(アオイ)のパン

当店で出している丸いパンは

”AOI(アオイ)”というパン屋さんに発注している。

 

本場フランスの、皮がパリッとして噛みしめて美味しいパンは

本格的だが、高齢の方は美味しく食べづらい。

薄皮1枚分くらいをパリッとさせ、中をふんわり・気持ちモチっと

するパンを目指した。小麦粉3種類を適度に配合してある。

手でちぎって丸めただけのパン、”リュスティック”にしようと

提案してくれたのはAOIさん。

お陰様で好評です。

先日来店したご夫婦。ディナーをよく利用してくださる。

私とも年齢が近く、旦那様は親近感を感じるヘアースタイル

なので、ちょっとした冗談も交わすお付き合い。

奥様が大のパン好き。ボリュームのあるコースを頂くので、

パンのお替りが前菜終わる前にあるとちょっと心配。

今回は魚料理の時点で2個目のお替り。計3個目だ。

肉料理のソースをぜひパンですくって頂きたかったので

つい、”お肉料理用にも残しておいてくださいね”と言って

しまった。そしたら律儀に魚料理が終わっても

パンに手を付けてない。言い過ぎたか。

IMG_20160625_190912

これだと魚のソースがすくえないのでは・・・すくってある。

もしかして、と奥様の目を見ると泳ぐ。

IMG_20160625_190932

だまされた~!ちゃっかり食べている!

こちら側から見えない部分だけ食べる高等テクニック!

3人で爆笑してしまいました。

奥様、お気遣いさせてしまって申し訳ありませんでした。

 

 

 

ランチ魚料理が替わりました!

やはり、間隔を置かずにランチ・魚料理が替わりました。

じゃ~ん‼

Hisilicon K3

今日はイトヨリ。明日は真鯛の予定

”イトヨリのポワレ 法連草のピュレとふんわりエノキバター”

白身をこんがりと焼きあげ、ほうれん草の優しい味わいを

合わせた料理。えのきで風味づけしたバタークリームを

ふんわりと仕上げてトッピング。

旨味のある甘さが素材グッとを引き立てている。

このバタークリームがとても秀逸。

エノキの濃縮した旨味と乳製品から来る甘味、

バターのリッチな香りを一握りの塩でまとめている。

しかもふわっと表面を焼いているので軽い。

エノキだけだと物足りない木ノ子の香りを

付け合わせの木ノ子ソテーが小憎らしくカバー。

”まだ緑残す森でキノコ狩り”といった、初秋の一皿。

お召し上がりください。

 

魚料理が替わるのだが・・・

ランチの魚料理が替わりました。

Hisilicon K3

今回はイトヨリ

”白身魚のオーブンポーチ ヴェルモットソース”

白身魚をオーブンの中で蒸し焼きにして、ふんわりと

焼きあげている。ヴェルモットはハーブワインで、

白ワインにハーブを漬け込んで作るお酒。これを白ワインと

共に煮詰めて作ります。キレのある味わいの中にある

柔らかい旨味が、ふわりと蒸しあがった白身魚に深みを

与えている。切り身の真下には木ノ子と玉ねぎのクリームを

敷いた、念の入れよう。

とここまで紹介しといてアレですが、

おそらく1週間しないで終了と思われます。

なぜならこれはディナー用だから。

ランチ用の魚料理は別にあり、ほぼ仕上がっている。

しかし替えてない期間が長引いているため苦肉の策として

今回の魚料理の提供となっている。

新しいランチ・魚料理が登場したらそのままディナーに

移行してしまうのであしからず。

 

むむっ⁉盛りすぎだろ!

毎年のことだが、7月末~8月半ばは

か・な・り落ち着いた店内になる。

というより、吉祥寺の街自体が土曜でも閑散とする。

各地域の花火大会はこの時期。暑さも佳境に入り、

涼しいところで甲子園やオリンピックと深夜まで

テレビ三昧したいところ。というより、自分がしたい。

TV局も特番ぶつけてくるし、盛りすぎてみんなが外に出るのを

忘れてしまうじゃないか!

まあ、愚痴はこの辺でお終い。

SACの前菜も負けてられません。

最近の前菜はよく替わっています。

Hisilicon K3

ランチ前菜三種盛

手前左:カリフラワーのムース・クミン風味

手前右:フォアグラのパルフェ(ムースのように軽く仕上げたもの)、フレッシュのイチジクとトウモロコシのピュレ

奥:グリーンサラダと海老と野菜のベニエ(ふわっと揚げたもの)、スモークパプリカのマヨネーズソース

在庫が終わってしまえば終了というような前菜盛り合わせ。

今日はこんなものが出ました。

Hisilicon K3

シュウマイ?

”帆立の手毬仕立て グリンピースのピュレ”

さいの目にカットした帆立を薄くスライスしたカブのマリネで

包んでます。上にちょんと乗せてあるのはキイチゴ。

彩りも夏らしい感じ。

店内も涼しくしておりますので、夕涼みがてらに

お立ち寄りください。