月別アーカイブ: 2017年10月

もうすぐオープン!

11月2日のリニューアルオープンを

控え、慌ただしい。

その前のプレオープンが第一の山場。

もうかなり準備は進んでいるだろうと

思われそうだが中々進まない。

メニュー内容から表記、サービス内容まで

ちょこちょこ変更しているので

以前通りとはいかない。

今日だってまだ店の整理中だし、

肝心の玄関ドアがまだついていない。

でもゆっくりだけど確かに

レストランの空気を纏い始めている。

ネルドリップのコーヒーの香りや

キッチンからはコンソメやフォン(出汁)の

香りが出てきてる。

下準備は着々と進んでいる。

今回はフォアグラに付けるブリオッシュという

バターをたっぷり使ったパンは自家製です。

発酵してふっくらと仕上がったパン種を前に

フフッと笑うシェフ。

料理に人生かけているような真面目な顔が

垣間見える。しかし面白くないわけではない。

これは”ほんのり温かいスモークサーモン”を

作り出すスモーカーという名のロボ。

燻製は原理を知っていれば意外に

お手製でできる。

茶目っ気を入れているような、

もしくはお客様が見かけた時のネタのような

気がするが実は違う。

学生の頃の深夜ハイテンションのノリだ。

そう、今はタイムリミットが迫る中、

2人とも目が鳴門になっている!

はあ~間に合うんだろうか…。

ま、やるだけやるしかないけどね。

ついでにキッチンにもう一人

わっか~い男子がバイトで入ります。

料理学校を今年卒業したら来年3月から

SACの新人として活躍の予定です。

ちなみに運が良ければブノワがいます。

適当に入るので当たったら声かけてください。

ふう~今日もハイテンションで頑張ります。

 

 

 

 

 

 

長かったわ~

ブログをアップするのも久しぶりだ。

7月から始まった長い旅。

 

振り返ればインディージョーンズ並に

ハラハラドキドキでしたな。

シェフが決まったかとすぐ立て直しに入った矢先に

ダメっすとか経営面での色々とか、リニューアルに

向けての工事とかね・・・ニカッ!

シェフが正式に決まりましたよ~!!!

 

一時は秘宝までたどり着かないのではと

心配で、ふさふさだった髪もだいぶ

減りました。(しみじみ。)

でもやっと着きそうですよ。

 

でもこれからが大変。

シェフが決まらないと始められないことが

山積みだったので急発進です。

キッチン&客室も大きく工事を入れ、

現在こんな感じ。

キッチンもドリンクカウンター側も全て工事を入れたので

中にあるものはすべて客室へ移動した場面。

 

キッチンにもう1人入れたいのですが

中々見つからない。この1人で

メニュー構成も変わるし、準備も変わる。

ということでまだリニューアルオープンの

日付は決まってません。

10月末~11月初めの予定です。

今日は取り敢えずオープン予告という

ところでしょうか。

 

”失われたアーク”をこの目にする瞬間を

お待ちしてます。