手袋なしで運転するのは久しぶりだ。

手の甲をなでる風が気持ちいい。

一気に春めいてきたような気がするが、

三寒四温を念頭に、用心に越したことはない。

SACには早速春めいた一皿が登場。

 

”白身魚のポワレ　新玉ねぎと春のスープ仕立て”

下に敷いているスープはフュメ・ド・ポワソンがベース。

魚のアラと香味野菜を煮込んで作る出汁だ。

当店のアラは五島の鮮魚から取っている。

シェフ曰く、澄んだきれいなフュメが取れるとのこと。

そのスープに潜んでいるのは新玉ねぎ。見えないけど。

新玉の優しい甘さと風味良い魚の出汁、

そこへこんがり焼いた魚がパンチ利かせながら

合わさっていく。じんわり楽しむ料理だ。

魚の上には山菜のうるいをあしらっている。

皿の上には春が来ている。

 

 

 

1月半ばから雪が積もったり、

寒波で寒い日が続いたり

インフルエンザが猛威を振るったりと

SACの店内がやや寂しげだ。

そんな雰囲気を和ませる魚が五島から来た。

”うっかりカサゴ”。

ああ確かに、”しまった～！うっかり食べちゃった～！”

って感じが出ている顔だわ～と思ってしまう。

個人的偏見は置いといて、取り敢えず調べてみる。

何がうっかりなのか？なぜ珍名なのか？

するとヘダイに続き、人間の身勝手に翻弄される

哀しい命名の歴史が…。（某番組ヒストリ〇風）

日本の魚類学者、阿部　宗明先生が1979年に命名している。

この”ウッカリカサゴ”、実は近年になってカサゴとは

違う別種として認知された新種なのだ。

しかも長崎産のカサゴを新種と気づいたのは

バルスコフとチェンという海外の方。ソ連の学術誌に

掲載された。日本近海、しかもカサゴという身近な

魚種を日本の魚類学者が見落とした。ーそう、”うっかり”。

普通のカサゴと見分けが付きにくく、体表の文様や

ヒレにある線の数で区別している。

カサゴとうっかり間違うカサゴなので”ウッカリカサゴ”。

でもインタビューでは

”日本の魚類学者が（本種とカサゴとの違いに）気付かず

ウッカリしていたため、ウッカリカサゴと命名した”＜wiki＞

と答えている。学者としての矜持と戒めが名前になるとは。

というわけで”ウッカリカサゴ”は八兵衛やペネロペみたいに

うっかりしていない。言われもない札を付けられた被害魚だ。

ちなみに魚類学者の阿部宗明先生を調べると

”安倍宗明”さんが出てくる。

平安時代の天文博士で陰陽師・安倍晴明のひ孫だ。

魚類学者・阿部　宗明（あべ　ときはる）

天文博士・安倍　宗明（あべのむねあき）

紛らわしい。うっかり間違えそうな名前だ。

”うっかりした学者”に名付けられた魚と

”うっかり他の学者に間違われそうな名前”の学者。

あべこべのような、同類のような…ん？最終的に

うっかりしているのは誰だ？

 

 

 

 

 

う～む、何だかパッと見

”ゲキレン戦隊とポタージュ・クレージー”のような

タイトルに見えてしまうが違います。

今回新登場の肉料理とスープの紹介。

”ガリシア栗豚のポワレ　甘い玉ねぎとリンゴ酢のソース”

ガリシア栗豚はスペイン・ガリシア州で栗を食べて育つ豚。

イベリコ豚の2番煎じかと思いきや歴史は古い。

ガリシア州はスペイン北西の海に突き出した角っこの地域で

栗の一大名産地。栗を食べた豚とそうでない豚は霜降りの

入り方が40％くらい差がでてくるという。美味しい豚として

名声はあったものの、手間とコストが掛かってしまい

地元消費に終始していた。

そこへ大手肉屋が研究機関まで作って生産・飼育に取組んだ末、

やっと世に出る事となった次第。油脂の部分はさらっとしていて

軽やか。赤身の色合いは濃く、見た目通り力強い味をしているが

柔らかい。シェフはこの肉質にリンゴ酢のソースを

合わせている。この組み合わせだけでも美味しいのだが、

写真奥のボンヤリしてる粗みじんの玉ねぎがいい役回りをする。

一緒に食べると、肉とソース両方の味をベースアップして

さらに馴染みよくする。目立たないけどいいヤツ。

 

そして”ポタージュ・クレーシー”。（？）

改め、”人参のクリームスープ”。パリ郊外の

クレーシーという名産地の地名にあやかって

別名がポタージュ・クレーシー。

浮実にはリンゴとシナモンを入れてアクセントに。

青っぽい香りやちょっとだけある苦味も

不思議と感じない。イタリアンパセリのピュレの

お陰なのかな。根菜のおいしさや栄養は残して

ふわっと軽やかに仕上がっている。

こちらも心行くまでお楽しみください。