月別アーカイブ: 2018年9月

秋のラプソディー

11月中旬並みの気温となった9月27日。

晩秋へいきなり突入か‼と思いきや

台風が下から顔出している。

夏?秋?冬?と考えていると

SACに顔を出したフランス人。

覚えている人もいると思いますが、ブノワです。

当店でアルバイトしてました。

今度の10月10日~14日の7周年記念のお手伝いを

頼む予定だったので来てもらいました。

ディナーの時間帯はOKとのこと。

懐かしい人は声かけてください。

 

さらに秋のデザート第2弾、第3弾が連発で登場。

”紅茶のブランマンジェ スパイスカスタードソース

ミントのアイス”

 

紅茶の牛乳プリン。濃い目に出した紅茶の香りに

シナモンやカルダモンなどのスパイスで風味付けした

カスタードソースが力強く呼応する。

強い風味が組み合う中、ミントがさっと割って入る。

無花果の赤ワイン煮がチョイ付けされているところも

小憎らしい演出になっている。

”鳴門金時のクレームブリュレ 塩キャラメルのアイス”

サツマイモのねっとり甘くて重い味をひるがえし、

軽やかで上品なブリュレに仕上がっている。

合わせのアイスは塩キャラメル。

キャラメルの香りが金時の香りと相まって焼き芋のよう。

想像を軽く裏切るブリュレだ。

 

今年の秋は、季節が前後するような飽きの来ない展開だが、

ちゃんと秋が来てほしい。

SACのテーブルの上には、もう秋が来ているので

お楽しみくださいね。

 

 

 

 

 

 

 

秋のデザート・新登場 第1弾

空が高くなったこと、

朝晩の空気が違うこと、

子供たちがランドセル姿に戻ったこと。

小さい秋を無理やり見つけた感じがする。

SACには小さな秋がちゃんと来ました。

巨峰 グラニテとヨーグルトのソルベ ハーブのジュレ

 

フレッシュの巨峰に寄り添うブドウジュースのかき氷と

ヨーグルトのシャーベットが、甘きつい巨峰に瑞々しさと

キレの良い後味を添えます。

ヴェルヴェーヌの柔らかくて爽やかな香りのジュレが、

全体に広がって深みのある味わいに仕上げてます。

 

さっぱりとしたデザートなので、料理でお腹一杯でも

お楽しみいただけます。

秋のデザート 第1弾、ぜひご賞味ください。

 

秋の魚料理とカクテル

暑さがぶり返し、猛暑のマークが予報に並ぶ。

またあの暑さが来るのかと朝、玄関を出ると

思わぬそよ風に空を見上げてしまう。

空が心なしか高い。秋の空だ。

 

SACにも秋の風味が登場だ。

 

”鮮魚のポワレ トロナスのピュレ 鶏のジュのソース”

白ナスや青ナスと呼ばれる丸い形のナス。

加熱するとトロっとした食感になるので通称・トロナス。

軽やかでとろみのあるナスが焼き上げた魚をふわっと包むよう。

しかもナス特有の野菜甘さが、鶏ダシソースの旨味へと

連なっていく。まさに混然一体とした秋の味だ。

 

そして秋のシャンパンカクテルも登場。

”イヴ・モンタン”(ノン・アルコール対応)

白ブドウジュースに紅茶・カモミール・ミントを

漬け込んで香りと味を馴染ませ、すりおろしリンゴの

シロップを加えたカクテル。

秋の空のような、どことなく爽やかな感じと

枯れ葉が積もる様をイメージ。

シャンパンで割ればシャンパンカクテル、

ソーダで割ればノン・アルコールカクテル。

 

暑さを残しつつも、もう秋は来ている。

フレンチSACの秋の味覚をどうぞ。