五島灘の魚


リニューアルして色々手を加えている。

一番変わったのは実はキッチン。

スチームコンベクション(通称スチコン)を新規導入。

客席側からは全く見えないが業務用縦型冷蔵庫も新規導入。

新たな動線を考え、配置換えと収納棚も増設している。

実働してみていい感じだ。

客室側での変化は常連さんがよく気づく。

”ドアが開く”。

笑えるようで笑えない問題だったなー。

排気と吸気の関係で固かったドア。

5年間、再三改善を試みながらイマイチだった。

今回は無事成功だ。ひと安堵した。

 

しかし今回の目玉はやはり魚入荷ルートでしょうか。

赤坂に同郷の後輩が”ちょうちん ぶらり”という

居酒屋をしていて、五島の魚を直送している。

漁協を紹介してもらって早速入荷。

このラインナップはテンション上がるわ~。

手前アカハタ。新聞は五島にはないよ。

次は通称ゴマダイ。正式イシガキダイ。

今の時期が旬。身質は石鯛にそっくり。

その奥の強そうな魚がヘダイ。

ぴかぴかしてて身質もいい。

クロダイに近いが磯臭さなんてない。

問題は名前。

泳いでいる姿想像しちゃうよなあと

考え弁明を。

口が”へ”の字だから”ヘダイ”だそうだ。

この魚たちをランチで使うとこんな感じ。

前菜の一品にイシガキダイのカルパッチョ。

ちなみにディナーで使うとこんな感じ。

ヴェルサイユコースのお任せ前菜。

天然で美味しいけど調理法が一辺倒な五島と

美味しい素材が入りにくい、もしくは高いが

調理法が豊富な都会との出会いが気持ちいい。

同郷としてちょっと誇らしい気分になる。

 

五島の魚は美味しいけど、常に取れるとは限らず、

時化の日もあるし流通の問題もある。それと美味しい魚は

五島だけじゃない。

以前から付き合いのある小松さんとも連携している。

北海道産の平目は結構身厚でいい感じだった。

肉料理にも実はちょっとしたいい傾向が出てきているので

それも紹介したいところですが、今回は魚まで。

HP再編成があまり追い付いていませんが、

メニュー構成も含め、見所、食べどころを紹介していきますので

次回もお見逃しなく。