ガリシア栗豚とポタージュ・クレーシー


う~む、何だかパッと見

”ゲキレン戦隊とポタージュ・クレージー”のような

タイトルに見えてしまうが違います。

今回新登場の肉料理とスープの紹介。

”ガリシア栗豚のポワレ 甘い玉ねぎとリンゴ酢のソース”

ガリシア栗豚はスペイン・ガリシア州で栗を食べて育つ豚。

イベリコ豚の2番煎じかと思いきや歴史は古い。

ガリシア州はスペイン北西の海に突き出した角っこの地域で

栗の一大名産地。栗を食べた豚とそうでない豚は霜降りの

入り方が40%くらい差がでてくるという。美味しい豚として

名声はあったものの、手間とコストが掛かってしまい

地元消費に終始していた。

そこへ大手肉屋が研究機関まで作って生産・飼育に取組んだ末、

やっと世に出る事となった次第。油脂の部分はさらっとしていて

軽やか。赤身の色合いは濃く、見た目通り力強い味をしているが

柔らかい。シェフはこの肉質にリンゴ酢のソースを

合わせている。この組み合わせだけでも美味しいのだが、

写真奥のボンヤリしてる粗みじんの玉ねぎがいい役回りをする。

一緒に食べると、肉とソース両方の味をベースアップして

さらに馴染みよくする。目立たないけどいいヤツ。

 

そして”ポタージュ・クレーシー”。(?)

改め、”人参のクリームスープ”。パリ郊外の

クレーシーという名産地の地名にあやかって

別名がポタージュ・クレーシー。

浮実にはリンゴとシナモンを入れてアクセントに。

青っぽい香りやちょっとだけある苦味も

不思議と感じない。イタリアンパセリのピュレの

お陰なのかな。根菜のおいしさや栄養は残して

ふわっと軽やかに仕上がっている。

こちらも心行くまでお楽しみください。