秋の魚料理とカクテル


暑さがぶり返し、猛暑のマークが予報に並ぶ。

またあの暑さが来るのかと朝、玄関を出ると

思わぬそよ風に空を見上げてしまう。

空が心なしか高い。秋の空だ。

 

SACにも秋の風味が登場だ。

 

”鮮魚のポワレ トロナスのピュレ 鶏のジュのソース”

白ナスや青ナスと呼ばれる丸い形のナス。

加熱するとトロっとした食感になるので通称・トロナス。

軽やかでとろみのあるナスが焼き上げた魚をふわっと包むよう。

しかもナス特有の野菜甘さが、鶏ダシソースの旨味へと

連なっていく。まさに混然一体とした秋の味だ。

 

そして秋のシャンパンカクテルも登場。

”イヴ・モンタン”(ノン・アルコール対応)

白ブドウジュースに紅茶・カモミール・ミントを

漬け込んで香りと味を馴染ませ、すりおろしリンゴの

シロップを加えたカクテル。

秋の空のような、どことなく爽やかな感じと

枯れ葉が積もる様をイメージ。

シャンパンで割ればシャンパンカクテル、

ソーダで割ればノン・アルコールカクテル。

 

暑さを残しつつも、もう秋は来ている。

フレンチSACの秋の味覚をどうぞ。