記念コースが始まる前にアップしたかったんですが。
とりあえず
秋刀魚の燻製、秋野菜のピクルス
スタートの小鉢です。秋だなあ。
次は丼でほしいと人気の
帆立サフラン風味と車エビのフュメ、
赤ピーマンのムース
コンソメジュレ
コンソメジュレの隠し味が全体を包んで
一体感が素晴らしいとの事。試食したかったなあ。
次はフランス産キノコのクリームスープ
定番のクラシックな料理ですが、やはり古典料理は
残るべくして残ってきた美味しさと実力です。
魚料理の五島直送は天然真鯛です。
フレッシュハーブのソースは
ディル、エストラゴン、セルフィーユなどを使った
グリーンのソース。五島魚のアラから取ったダシが
お替りパンをさせるそうです。
そしてお肉料理は
牛イチボ肉のロースト トリュフ風味の赤ワインソース
ビジュアル的にいい写真が撮れたので
特にコメントしません。
トリを務めるデザート＆プティフール。
フランス産栗のミル・フュイユ仕立てとカヌレ。
ミル・フュイユのサクサクパイ生地は
まさに積み重なった枯れ葉を踏むような
耳でも楽しめる仕上りです。
ちっちゃいカヌレはややしっとりめに
焼き上げた素朴な味わいです。
コーヒー・紅茶のお供です。
今夜の予約は満席ですが、明日最終日の
ディナーはまだお席ありますので
ご興味のある方はお召し上がりになってみて
下さい。
